요식업창업 - 브랜드 키우는 법, 백종원식 노하우

 

 

 

백종원의 프랜차이즈는 국내 요식업 업계에서 가장 성공적인 사례 중 하나로 자주 언급된다.

우리가 흔히 알고 있는 새마을식당이나 홍콩반점 등 한식부터 고기, 중식, 카페, 술집 등 정말 다양한 분야에서 이름을 알리고 있는 프랜차이즈들이 참 많다.

 

 

 

 

 

 

백종원은 단순한 요리연구가를 넘어 수백 개의 매장을 운영하는 외식업계의 대표적인 사업가로 자리 잡았다. 그의 브랜드들은 어떻게 이토록 빠르게 성장하고, 높은 수익을 유지할 수 있었을까? 이 글에서는 브랜드를 키우는 과정에서 백종원이 실천한 전략과 핵심 노하우를 단계별로 정리해 보겠다. 예비 창업자나 프랜차이즈를 꿈꾸는 분들에게 실질적인 인사이트를 제공할 수 있을 것이다.

 

 

 

 

 

 

시스템화된 브랜드 설계

백종원의 가장 큰 강점 중 하나는 ‘감’이 아닌 ‘시스템’으로 브랜드를 만든다는 점이다. 그는 한식, 중식, 주점, 카페 등 다양한 외식 카테고리를 브랜드화하면서도, 모든 브랜드에 공통된 원칙을 적용해왔다.

우선, 메뉴 구성부터가 다릅니다. 소비자가 원하는 가격대, 음식 속도, 메뉴 수를 정밀하게 분석하여 선택과 집중이 이뤄진 메뉴를 구성한다. 예를 들어 ‘홍콩반점’은 짬뽕과 탕수육 중심의 소수 메뉴로 고객 회전율을 높였고, ‘새마을식당’은 돼지고기류에 특화된 메뉴로 불필요한 식재료 낭비를 줄였다.

 

또한 매뉴얼화된 레시피는 조리 인력을 대체할 수 있도록 구성되어 있어, 요리 경력이 없는 점주도 일정 수준의 품질을 유지할 수 있다. 이런 시스템은 브랜드의 확장성과 일관성을 보장하며, 본사의 운영 효율성도 높여줍니다. 브랜드는 결국 ‘신뢰’로 구축되는 것이며, 이 신뢰는 바로 시스템에서 출발한다.

 

 

 

① 철저한 표준화 시스템

• 모든 메뉴와 조리법은 레시피북 + 교육 시스템으로 통일
• 주방 경험이 없는 점주도 쉽게 창업 가능
• 음식 품질 유지 → 고객 신뢰 확보

② 가격 대비 높은 만족도

• 경쟁 브랜드보다 합리적인 가격에 제공
• 예) 홍콩반점 짬뽕은 대형 중식당 대비 절반 이하 가격
• 대중 소비층 타깃 → 회전율 높임

③ 상권과 메뉴 최적화

• 브랜드별로 타깃층과 상권이 다름
  • 한신포차: 번화가, 직장인 상권
  • 새마을식당: 가족 단위, 주거 밀집지
• 입지별 매출 분석 데이터로 가맹점 유치

 

 

 

브랜드 가치 중심의 마케팅

많은 창업자들이 브랜드 마케팅을 ‘광고’라고 생각하지만, 백종원은 브랜드의 본질 자체를 마케팅 포인트로 삼습니다. 그는 "광고보다 경험이 더 강력하다"는 철학을 기반으로, 직접 가맹점을 돌아다니며 고객 반응을 관찰하고 개선점을 찾는다. 예를 들어, ‘빽다방’의 경우 초기에 가격 대비 품질로 입소문을 얻었고, 이를 강화하기 위해 매장 인테리어와 음료 비주얼을 지속적으로 개선해나갔다.

 

또한, TV 출연 및 유튜브 콘텐츠는 자연스러운 브랜딩 수단이 되었다. <백종원의 골목식당>이나 <맛남의 광장> 등 프로그램은 단순한 홍보를 넘어, 백종원 브랜드의 신뢰성을 대중에게 각인시키는 계기가 되었다. 브랜드를 마케팅하는 가장 효과적인 방법은 콘텐츠와 경험을 통해 ‘스토리’를 만드는 것이라는 점을 백종원은 명확히 보여준다.

 

 

① 브랜딩과 마케팅

• 백종원 개인 브랜드를 통한 신뢰와 인지도 확보
• 방송(예: <골목식당>, <맛남의 광장>)을 통한 자연스러운 홍보
• 가맹점주 중심 콘텐츠 제작 → 상생 강조

② 철저한 가맹점 관리

• 점주 교육 시스템과 사후 지원 체계 구축
• 식자재 유통망 직접 운영 → 원가 절감과 품질 유지

 

 

 

상생 기반의 가맹 시스템

브랜드가 지속 성장하려면 가맹점주와의 관계가 매우 중요하다. 백종원의 프랜차이즈 시스템은 수익을 본사만 가져가는 구조가 아니라, 점주와 함께 나누는 방식이다. 이를 위해 식자재 유통망을 직접 운영하여 원가를 낮추고, 각 가맹점의 실적 데이터를 분석해 문제점을 조기에 파악할 수 있도록 한다.

 

또한 본사의 경영 노하우를 점주에게 이전하기 위해, 정기적인 교육 프로그램과 컨설팅 시스템을 도입하고 있다. ‘운영 매뉴얼’ 하나만으로 끝나는 것이 아니라, 실전 운영을 위한 시뮬레이션과 피드백이 반복되는 구조다. 무엇보다 중요한 점은, 실패한 매장에 대한 책임 회피가 아닌, 본사가 먼저 문제 해결에 나선다는 점이다. 이처럼 백종원식 가맹 모델은 상생을 기반으로 한 ‘동반 성장’ 구조이기 때문에, 브랜드 신뢰도와 생존율이 높아질 수밖에 없다.

 

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